I emnet vert kjemisk sammensetning av næringsmidler relatert til ernæring gjennomgått. Dessutan vert tap av næringsstoff gjennom prosessering av matvarene tatt opp. I førelesningar og laboratoriekurs vert analysemetodar av hovudnæringsstoff, fettsyrer, aminosyrer, samt utvalgte vitaminer og sporelementer gått gjennom. I tillegg vert metodar for validering av kjemiske analysemetodar gått gjennom.

Etter fullføring av emnet MAR 352, skal studenten ha fått følgjande kunnskapar, ferdigheiter og kompetanse:

KUNNSKAPAR:

• Definere kjemisk struktur og forventa innhald av næringsstoff og framandstoff i ulik mat/matvarer
• Gje oversikt over korleis kjemisk struktur påverkar eigenskapar, kvalitet og tryggleik for matvara.
• Gjere reie for korleis ulike kjemiske endringar kan brukast i produksjon og forbetring av mat.
• Greie ut om gjeldande lovverk som industri og forvaltning må halda seg til på dette området.
• Gjere reie for næringsmiddelkjemiske analyser som er sentrale i vurderinga av samansetjing av matvarer.

FERDIGHEITER

• Beherske gode laboratorierutinar, med særleg vekt på tryggleik og sikring av analysekvalitet ved arbeid med næringsstoff i eit akkreditert laboratorium.
• Forklare sentrale analysar for næringsstoff som protein, feitt, vitaminer og mineralar og å visa dugleik i utvalde av desse.
• Trekkje konklusjonar om eigne analysedata ut frå kunnskap om analyse og kvalitetssikring av analysen.
• Presentere analysedata gjennom innsamla informasjon, strukturera ein presentasjon og leggja fram fagstoff.

KOMPETANSE

• Beherske samarbeid på laboratoriet

Munnleg eksamen (70%) og laboratoriejournal (30%)